茭白，根交結、莖嫩白，被視為蔬菜中的佳品，“水中的人參”。茭白味道清甜，有清涼降火之功效，其味甘、微寒，具有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕、通利之作用，已經入夏的時節，尤以食用茭白為宜。

用料：

茭白 ——6根

生抽 --- --- 一湯匙

橄欖油 --- --- 一湯匙

白糖 --- --- 適量

做法：

1. 準備茭白，切掉老根、去掉外皮洗淨；
2. 茭白切成滾刀塊備用；
3. 炒鍋放入橄欖油，待油微熱，放入茭白翻炒一分鍾，再放入少許的白糖炒勻；
4. 放入生抽和少許的清水，把水用大火燒開，再轉小火燜；
5. 等燒至湯汁快要收幹時，關火盛出，大功告成。

Tips：

1. 挑選茭白的時候盡量選擇錶皮光滑亮麗，筍支肥厚的；
2. 這道菜的關鍵就是第一步把茭白過油，飯店裏通常會把茭白油炸，我們自己小家庭操作冇必要起個大油鍋。用點油煎炒一下也是一樣的，隻是需要些耐心，用小火慢慢煎，這樣處理過的茭白會更容易吸收後麵調味料的味道，讓原本清淡的茭白變得更加有滋有味；
3. 水不要加多，燜燒的時間也不能太長，這樣才能保證茭白的脆嫩。